השיטה הפליאוליטית

בחג העצמאות אנו חוגגים את הקמת מדינת ישראל. אחד מסממני החג הוא המנגל, אותה קופסת פח עם גחלים לוהטות שאנחנו צולים עליה את חתיכות הבשר לנו. היום אדבר על סוג תזונה שמבוססת על אכילת בשרים וכן נראה אופציות אחרות לסוגי מנגלים.

התזונה הפליאוליטית או בקיצור פליאו שייכת למשפחת התזונות הקטוגניות- משפחה שבה עיקר האוכל הוא חלבוני.

שמה של השיטה נגזר מהתקופה הפליאוליטית, בתקופה זו האדם (הומו ספיאנס) התחיל לשלוט בעולם החי, הוא הפך לאט לאט ממלקט לצייד מלקט. כלומר מאדם שתזונתו היא בעיקר צמחית לאדם שתזונתו בעיקר בשרית. בגלל שזו הייתה תקופה ארוכה יחסית (כמה מליוני שנים) ההנחה היא שהיא עיצבה בצורה מכרעת את מערכת העיכול של האדם כך שמזונות מסוימים יתרמו לבריאותנו בצורה טובה יותר מאשר אחרים.

עיקרון השיטה הוא לאכול כפי שאכלו אבותינו הקדמונים- ההנחה היא שעיקר התזונה הייתה מבוססת על ציד. לצד הבשר והשומן היו לאדם אפשרות לאכול עופות, דגים, ביצים, מעט פירות וירקות וכן זרעים ואגוזים. את הקטניות והדגנים האדם הקדמון לא היה יכול לאכול כי הוא לא בישל עדיין, האש שימשה בעיקר לחום וצליית בשר.

חסידי השיטה נמנעים לחלוטין מ- מוצרי מזון מעובד, סוכר, דגנים, קטניות, עמילנים, שומני טראנס (מרגרינה), שמנים צמחיים המופקים בתהליך כימי (סויה, תירס), חלב ומוצריו. ישנה אפשרות לצרוך בכמויות קטנות- שוקולד 80% ומעלה ודבש מתוך מחשבה שלפעמים כן אכלו דברים כאלה.

לשיטה יש מספר יתרונות ברורים:

• תזונה נקייה מחומרים כימיים. האוכל הוא בסך הכול קרוב לצורתו הטבעית וכמעט ולא עובר תהליכי עיבוד כול שהם. את הבשר הם מקפידים לרכוש ממקורות אורגניים.

• תזונה המכילה כמות מספקת של חלבונים . התזונה המערבית מכילה הרבה פחמימות והרבה אנשים לא אוכלים מספיק חלבונים. לחלבונים השפעה מכרעת על בריאותנו, כול הרקמות ואברי הגוף מורכבים מחלבונים, מערכת החיסון מורכבת מחלבונים, הורמונים מורכבים מחלבונים, מתווכים עצביים במוח מורכבים מחלבונים ועוד. כאשר יש חוסר בחלבון משהו לא עובד כמו שצריך.

• תזונה המכילה שומנים צמחיים טובים. בגלל שמותר לאכול שמני זית/ קוקוס/ אבוקדו/ פשתן ואגוזים יש לגוף אספקה של שומנים טובים שלרוב האוכלוסייה אין. השומנים הטובים חשובים להורמונים, לסיכוך מפרקים ולתפקוד מערכת העצבים.

• תזונה דלה בסוכר. תזונת המערב עשירה בסוכרים גם כסוכר וגם כפחמימות ריקות. עודף סוכר פוגע בכלי הדם, פוגע בתפקוד הלבלב, גורם להפרשת מינרלים מהגוף, מעלה את הסיכון לסוכרת, גורם להפרשת ייתר של אדרנלין ונור אדרנלין ומכניס את הגוף ללחץ.

• עיקר הפחמימות מגיע מפירות וירקות וזה גורם לאכילה מרובה מהם.

חשוב לציין שלא כול אדם יכול לחיות לאורך זמן על תזונה כזו, בעקבות אכילה של הרבה חלבונים ולאורך זמן נוצרים בגוף חומרים שאינם בריאים לנו (גופי קטו) וכן אכילה מרובה של שומן ובשר מכבידה על אברי הפינוי שלנו ובראשם הכליות. חשוב להתאים את התזונה לאדם ולא להיפך. גם אנשים שאוכלים פליאו שונים אחד מהשני בצורת האכילה. יש כאלה שאוכלים כמות קטנה של דגנים, יש כאלה שאוכלים יותר בשר, יש כאלה שאוכלים יותר ירקות ויש כאלה שיותר פירות. הרעיון הוא להיות גמיש ולאפשר לכול אדם לאכול מה שמתאים לו במסגרת השיטה.

בהקשר ליום העצמאות, אכילת בשר על האש היא אחת הצורות הלא טובות לאכילת בשר. שיטת ההכנה הזו גורמת להפיכת השומן לשומן טראנס וכן מעלה את ריכוז החומרים המחומצנים בבשר.

במידה וכן אוכלים על האש חשוב ללוות את האכילה בהרבה ירקות. הירקות מכילים נוגדי חמצון שממזערים את הנזק שגורם הבשר, הירקות מכילים סיבים תזונתיים שעוזרים לנקות את המעיים מתוצרי הפירוק של הבשר, הירקות הירוקים מכילים כלורופיל שעוזר לתפקוד הכבד ולהפרשת מיצי מרה שעוזרים בעיכול החלבון והשומן.

אפשר לשתות לאחר האוכל תה ירוק או מאטה, סוגי התה האלו נמצאים בשימוש אצל העמים החיים בדרום אמריקה שידועים כצרכני בשר כבדים. התה מכיל הרבה נוגדי חמצון וכן חומרים שמנקים ועוזרים לפעולת הכבד.

חשוב להניע את הגוף לאחר אכילה כבדה, הקפידו על ספורט כדרך חיים ובמיוחד בימים כאלה שבהם אוכלים הרבה.

לסיום נראה אפשרויות למנגל אחר.

בד בבד עם התחזקות תזונת הפליאו ניתן לראות את התחזקות התזונה הטבעונית. חסידי התזונה עושים מנגל "מעט" שונה.

המנגל הטבעוני מכיל הרבה ירקות במרינדות שונות, מרינדה לדוגמא: 1 כוס שמן זית, כמה שיני שום, חופן עלי טימין, מלח, פלפל, פפריקה מתוקה ו2 כפות סילאן. משרים את הירקות כמה שעות במרינדה, משפדים ומניחים על הרשת.

את הבשר מחליפים בדרך כלל הטופו והפטריות (במיוחד פורטובלו). הטופו הוא גוש לבנבן וחסר טעם, הוא חומר גלם נהדר ואפשר להכין סוגי מרינדות שונות בשבילו. מרינדה לדוגמא: 1/4 כוס רוטב סויה, 1/4 כוס מיץ תפוז, 2 כפות רוטב צ'ילי מתוק, 1 כף שמן,1 כף מיץ לימון, 2 כפות סילאן, 1 שם שום כתושה ומעט שמן שומשום. חותכים את הטופו לחתיכות ומשרים לכמה שעות. משפדים ומניחים על הרשת. את הפטריות מכינים בצורה דומה, קוטמים את הרגל , משרים במרינדה ואז מניחים על הרשת.

לאחרונה נוסף שחקן חיזוק חדש, הסייטן. זהו חלבון מלא המופק מחיטה. הוא מגיע כגוש חסר טעם בדומה לטופו אבל ניתן לקנות אותו גם מטובל. צורת העבודה איתו זהה לטופו.

לסיום מזכיר לכם שניתן לרכוש בחנויות הטבע גם המבורגרים טבעוניים המורכבים מקטניות והם ישמחו להצטרף למנגל.

אז תהנו ותאכלו, חג שמח!

בברכת בריאות טובה

שי קורן

נטרופת