צליאק

לכבוד חג הפסח כתבת השבוע מצדיעה לנמנעים מגלוטן!

מחלת הצליאק או הדגנת (בעבר קראו לה כרסת על שם אחד מהתסמינים שלה אבל האקדמיה לע

ברית שינתה את השם) הינה מחלה אוטואימונית שבה נוגדני הגוף תוקפים את רירית המעי הדק כאשר ישנה חשיפה למאכלים המכילים חלבונים מסוימיים.

החלבונים הבעייתים הם גליאדין (GLIADIN) וגלוטנין (GLUTANIN), אשר ביחד מרכיבים את הגלוטן.

הגלוטן נמצא בחיטה, שיפון ושעורה וכמויות מזעריות גם בשיבולת השועל (עליה הדעות חלוקות לגבי האם באמת היא מכילה גלוטן).תפקידו לתת לבצק יציבות ומרקם וזאת בזכות המבנה המולקולרי התלת מימדי שלו.

כאשר אדם שאינו חולה בצליאק אוכל מזון המכיל גלוטן גופו יודע להפריש חומר שמנטרל את השפעת הגלוטן על ריריות המעיים (כיום ישנם מחקרים המצביעים על כך שהגלוטן מזיק לגוף האדם אבל מידע זה אינו חד משמעי) ואז הוא יכול לעכל אותו.

לעומתו חולה צליאק שיאכל מזון המכיל גלוטן ימצא בבעיה היות וגופו אינו מפריש את החומר הזה ואז תאי מערכת החיסון יתקפו את הגלוטן ואף את רירית המעיים אשר ספגה את הגלוטן. התוצאה היא שהמזון אינו נספג כמו שצריך, לאורך זמן נוצרות צלקות לאורך המעי אשר מונעות ספיגה של כול מיני מזונות- גם אלו שלא כוללים את הגלוטן.

קשה מאוד לאתר את המחלה היות ויש לה מגוון רב של תסמינים והם משתנים מאדם לאדם. בצורה הקלאסית שלה האדם החולה יראה את התסמינים הבאים:

• הפסקת גדילה בפעוטות וילדים

• חיוורון

• אנמיה

• נפיחות בבטן מלווה בכאבים

• צואה מרובה, בהירה ומסריחה

• שלשולים

• גפיים רזות במיוחד

• בחילות

• הקאות

• עייפות מרובה

כאמור קשה מאוד לאתר את המחלה וכיום יותר ויותר אנשים מתגלים כרגישים לגלוטן ברמה כזו או אחרת., כיום, בזכות הטכנולוגיה החדשה אפשר לקבל חשד סביר על המחלה בעזרת בדיקות דם וכן בעזרת תזונה ללא גלוטן לאורך זמן ממושך. אך עדיין השיטה הוודאית היחידה לבדוק האם אחד רגיש לגלוטן היא באמצעות ביופסיה של המעי.

מבחינה גנטית ידוע שכאשר יש במשפחה אדם שחולה בצליאק עולים סיכויי האחרים להיות חולים גם כן(עד 85%).

למרות שלמחלה אין תרופה ידוע שתזונה ללא גלוטן מפסיקה את התסמינים ואת הנזק שנגרם לרירית המעי, ואם בעבר חולי הצליאק נאלצו להתמודד עם תזונה מאוד מצומצמת הרי שהיום המגוון של מוצרים ללא גלוטן הוא רחב וישנן חברות רבות אשר מייצרות מוצרים כאלו.

לנו בזמורה אורגני חשוב מאוד לתת פתרונות תזונתיים לכול מיני מצבים ולכן יש לנו מחלקה גדולה במיוחד לאנשים הרגישים לגלוטן, במחלקה תוכלו להנות ממבחר רב של חברות וכן מוצרים שונים כמו קמחים מיוחדים, פסטות, מרקים, חטיפים, לחמים ועוד.

1. חברת גרין לייט: חברת ישראלית שנוצרה ממיזוג של חברת מזון וחברה להנדסת מזון, לחברה מגוון רחב של מוצרים קפואים כמו לחמים בטעמים שונים, רוגלך, כדורי שוקולד, בורקסים, בצק עלים ועוד וכן מוצרים ללא הקפאה כמו עוגות ועוגיות.

2. א.א.ק. אורנים: לחברה הותיקה הזו יש ליין מוצרים הכוללים לחמים, עוגיות, קורסונים, עזרים לאפיה, קמחים שונים ועוד.

3. דוכן גן שמואל: מה שהחל כדוכן קטן בקיבוץ הפך עד מהרה לעסק ענק. לחברה מוצרים מגוונים החל ממרקים, שקדי מרק ורטבי סויה ועד לקמחים שונים, תערובות מיוחדות לאפיה, גרנולות וחטיפים.

4. בראל: חברה קטנה אך איכותית, ליין המוצרים כולל מספר סוגים של לחמים, פיתות, לחמניות, עוגות, עוגיות ועזרים לאפיה.

5. NATUR'S PATH: חברה אמריקאית הזו מציעה ללקוחותיה סוגים שונים של דגני בוקר וקורנפלקסים.

בנוסף ישנן חברות שונות שלצד מזונות עם גלוטן מחזיקות פסי יצור נקיים מגלוטן, כך שההצע הוא מאוד מגוון.

לכבוד חג הפסח הקרב אף הגדלנו את הכמות והמגוון של המוצרים ואנו מזמינים אתכם לבוא, לטעום ולהתאהב.

בברכת בריאות טובה

שי קורן

נטורופת

#צליאק #גלוטן #גליאדין #גלוטנין #חיטה #שעורה #שיפון #שיבולתשועל